大众化餐饮需求约占全国餐饮市场80% 高端餐饮品牌纷纷扩张

    大众化餐饮的市场需求越来越强劲，占到整体餐饮消费总需求的80%。原本的大众餐饮品牌纷纷都在扩张，就连全聚德、俏江南、大董、小南国这样的中高端餐饮品牌也推出新玩儿法，进军大众化餐饮市场。
    在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加快了大众化餐饮的步伐。
    随着居民生活方式的变化和生活节奏的加快，早餐、单位团餐、社区快餐、主食厨房、外卖送餐等便民餐饮快速发展。品牌店、特色店深受消费者青睐，特别是火锅、休闲餐饮、地方小吃、特色正餐、农家乐等逐渐成为大众餐饮消费的热点和亮点，餐饮品种更加丰富，创新菜品层出不穷。
    高端餐饮推出新玩儿法，进军大众化餐饮市场
    国八条出台后，很多高端餐饮纷纷向多元化多品牌拓展，开始进军大众化餐饮市场。
“北京餐饮名片”的全聚德，在2013年也不得不放低身段，尝试卖早点、自助餐、鸭肉包子等，有的门店甚至开到社区。以打造“餐饮界的LV”为口号的俏江南，除了推出网上订餐服务外，也将业务拓展到外卖外烩、私人聚会及团膳方面，今年更是开始卖盒饭，每份售价最低仅为26元。
    由高端餐饮品牌大董推出的快餐品牌大董鸭于10月初正式营业。以“意境菜”被熟知的大董这次采用的是“烤鸭+汉堡”的新玩法。一个烤鸭汉堡单点的价格暂定为22元，加上饮料、薯条等快餐标配，套餐价格在30-40元左右。除了烤鸭汉堡之外，大董鸭还提供鲜肉月饼、炸酱意大利面等衍生产品。
    中高端餐企纷纷打出副牌挤身购物中心，如小南国推出“南小馆”，卖起生煎、锅贴、烧麦等小吃，人均消费80元，创造出每日5—6次的翻台率。在休闲餐饮市场也连续推出了“彻思叔叔”、“西点”、“米芝莲”奶茶等新品牌。
   阿兴记将菜品换成小炒类，客单价从200元降为60——80元后，还将阿兴记大厅的大桌全换成了小桌，阿兴记原有包房也被打通重建，变成了一个个容纳5——10桌的小宴会厅。

    大众化餐饮需求占全国餐饮市场的80%左右，成为餐饮市场主流

    当前，大众化餐饮仍然凸显出强劲的市场需求，根据中烹协的餐饮消费调查显示，朋友聚会、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求，占到整体消费总需求的80%，在中央八项规定、遏制公款消费的背景下，商务活动宴请的占比明显下降。反映出大众餐饮消费的需求日益高涨，广大餐饮企业应牢牢抓住只一个重要契机，推动餐饮行业可持续发展。
    提高服务和品质，减少被吐槽次数
    据调查显示，经常在社交平台分享餐饮消费体验、发表评论的受访者占到26.7%，偶尔进行分享的达到39.3%，超过半数的人会将印象深刻的餐饮消费体验在网络平台上与其他人进行分享。

    同时，在发生消费争议后，44.2%的受访者会向餐厅投诉，41.4%会提醒亲朋好友注意，28.1%会发微博、微信披露，还有27.1%会在点评网站上给予差评，而向消费者协会及有关部门投诉的比例则从之前调查的44.8%下降至12.7%。

    可见，消费者越来越倾向于利用互联网这一最为直观、最为迅速的途径为自己维权，餐饮业应该在追逐效益的同时，注重美誉度与服务质量，找回“服务”这一餐饮行业的本质，与此同时加强公关和危机处理能力，不断提升自身水平，减少和避免争议。
    信息技术广泛应用，餐饮电子商务快速发展，信息技术在餐饮业的应用越来越广泛，餐饮企业通过微博、微信、O2O、APP客户端等手段提供在线点餐、订餐、支付等服务，既可提高餐厅翻台率，还可使后厨备料精准化，杜绝浪费。众多餐饮企业通过网络平台推出电子优惠券、电子会员卡、餐厅在线预订等互联网产品满足不同时期的不同营销需求，企业间通过信息平台加强合作。
    目前我国大众化餐饮仍存在着业态种类不够丰富、食品安全保障能力较弱、创新能力不足、服务质量亟待提升、现代化水平有待提高等矛盾和问题。餐饮业应在不断做强自己的同时结合实际情况一步一步的寻找更完善的办法，持续吸引大众消费，以满足大众化餐饮的旺盛需求，将品牌特色变成发展亮点。

(摘自2015-12-07 品途网)